Alle Recepten

Spekblokjes in olijfolie uitbakken, niet te ver.

Uien vrij fijn snijden en op een laag vuur meesmoren, aardappelen in blokjes van ½ cm snijden en toevoegen.

Onder water zetten en de volgende kruiden toevoegen: peper, zout, laurier, kruidnagel, nootmuskaat, foelie, koriander en vrij veel jeneverbessen, eventueel ook nog verse kervel, rozemarijn of peterselie.

Het geheel gaar laten koken en alle kruiden eruit halen.

Dan rasp je er nog wat aardappel bij en je laat het weer gaar koken. Dit laatste bind de soep: Klaar.

Er is nog een truckje: als je geen zin hebt om de kruiden weer uit de soep te vissen kan je vooraf alle kruiden in water laten trekken en deze bouillon dan bij de "echte soep" schenken of in een kruiden-ei.

Variant

Ingrediënten:

Bereiding: Snijd de prei, ui, knoflook en bleekselderij in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook. Voeg na 2-3 minuten de prei en bleekselderij toe en bak even mee. Daarna kunnen de rest van de ingrediënten erbij. Breng de soep aan de kook en kook de soep ongeveer 15 minuten. Pureer de soep met een staafmixer en serveer met een beetje kookroom en eventueel wat chilipoeder.

Ingrediënten: spliterwten, 1 grote winterpeen, 1 grote ui, een kwart knolselderij, bladselderij, laurierblad, zuurkoolspek, rookworst. Eventueel: kruidnagel, jeneverbes en foelie

In olijfolie fruiten: ui, knoflook en tomaat. Dan water, bouillonblokje, gewassen linzen, Italiaanse tuinkruiden en gemalen peper toevoegen. Half uurtje laten pruttelen, klaar.

Variatie: toevoegen van spek of prei of zo.

Aardappelen, ui en winterwortel glazig maken in olijfolie.

Onder water zetten, een bouillonblokje toevoegen en gaar koken.

Met de staafmixer pureren en op smaak brengen met room en mosterd. Gebruik het liefst een combinatie van Zaanse mosterd van de Albert Heijn en een grove mosterd of voeg nog wat mosterdzaad toe. Eventueel serveren met wat gehakte bieslook.

Je maakt eerst een dressing van: olijfolie, citroensap, peper, zout, gemalen koriander, mosterd & knoflook

Dan ga je uien, augurk, bieslook en lente-ui heel erg fijnhakken en door de dressing roeren.

Aardappels koken en af laten koelen (1 à 2 uur) en daarna aardappels schillen en in stukjes snijden. Tot slot ga je voorzichtig alle ingrediënten vermengen.

Krieltjes koken en mengen met een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout. Stukjes Avocado en véél tuinkers erdoor en klaar.

Handappels schillen en in kleine stukjes snijden. Boter smelten en de appelstukjes ongeveer twee minuten aanfruiten. Dan appelcider, kaneel en vanillesuiker toevoegen en nog ongeveer 7 minuten laten koken. Eventueel zonder deksel het geheel nog even laten inkoken.

Asperges

Maggi saus

Twee aubergines in de lengte met een kaasschaaf in dunne plakken schaven, in zout water laten uittrekken en dan onder de grill grillen. Ovenschotel met olie invetten en bodem en zijkanten bedekken met aubergineplakjes. Spaghetti koken. Om en om laagjes maken van spaghetti, sugo met basilicum, verse basilicum en geraspte mozzarella. Afdekken met aubergineplakjes, een heel klein beetje sugo en kaas (mozzarella). Afgedekt met aluminiumfolie in de oven bij 200 graden gedurende 30 à 45 minuten. Eventueel serveren met salade (recept uit AH sept 2004)

Variaties: mayonaise vervangen door of aanvullen met zure room, yoghurt enz. Evt nog haring of ei toevoegen.

Aardappelpuree maken (aardappels koken, prakken en met een scheutje melk peper, zout, nootmuskaat en boter lekker luchtig kloppen).

Bloemkool koken.

Uienringen fruiten in olijfolie en met véél kerriepoeder bestrooien.

Dan gaat het geheel in een ingeoliede ovenschaal:

laag aardappelpuree, laag kerrie-uien, laag gehakte bloemkool (eventueel met stukjes stronk), laag geraspte kaas, laag aardappelpuree, laag kaas.

Een half uurtje in een oven van 220℃: klaar.

Dit vinden wij een heerlijk gerecht voor een vrije zomerse zaterdagavond.

Je begint met het maken van een fijn gehakt groentemengsel van: tomaten, ui, rood pepertje en verse koriander. Dan zorg je ook nog voor wat sla en een avocado in plakjes.

Daarna maak je tegelijkertijd een blikje "dubbelgebakken bonen" (van casa fiésta en te koop bij AH) en een maïstortilla warm.

En nu stapel je in deze volgorde op je bord: tortilla, bonen, sla, tomatenmengsel, geraspte kaas, plakjes avocado en een klodder zure room.

Ik hou de vulling altijd in het midden, sla de tortilla als een soort wrap tezamen en eet het met mijn handen op.

Snel gerecht

Rijst koken en onder in een beoliede ovenschaal doen. Kabeljouw met cajunkruiden en wit mosterdzaad bestrooien en in olijfolie even aangaren en dan bovenop de rijst leggen. In dezelfde pan cajungoenten (gelijke delen ui, groene paprika, en bleekselderij) en knoflook bakken. Als het nog knapperig is afblussen met witte wijn en slagroom en kruiden met cajunkruiden, mosterdzaad en zoet paprikapoeder. Op het allerlaatste moment verse basilicum, lente-ui en garnalen toevoegen. Het mengsel om de vis heen in de ovenschaal schenken en nog ongeveer 10 minuten bij 200 graden in de oven.

Courgette zachtjes stoven in olijfolie, dan pureren met tomaat, peterselie, knoflook, peper, zout en een drupje citroensap. Terug in de pan, binden met een lepel crème fraiche en evt. nog wat lente-ui of fijn gesneden rode peper toevoegen. Serveren met pasta.

Ingrediënten

Bereiding

Niet echt vegetarisch maar toch wel erg lekker.

Een fijn geneden uitje en een beetje gerookt spek fruiten.

Als het mooi bruin is de zuurkool erbij doen, goed doorroeren en ongeveer een half uurtje laten koken.

Dan doe je er gehalveerde ontpitte witte druiven en gewelde rozijnen bij en laat je het nog vijf minuten pruttelen.

Mijn moeder deed er dikke plakken ham op maar het kan ook zonder.

Serveren met gekookte aardappelen.

Sperziebonen in ruim bouillon koken met gemberwortel. Als het een paar minuten kookt overige groentes erbij doen en meekoken. Terwijl het kookt op smaak brengen met ketjap, kokosmelk en kerrypasta. Tot slot toevoegen van taugé, lente-ui in ringetjes, verse koriander en gekookt ei. Serveren met rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Eerst de tuinbonen ontdooien door ze even in heet water te leggen (als je ze uit de diepvries hebt) en pellen: dit wil niet zeggen de hele grote peul eraf, dat hebben ze namelijk al in de fabriek gedaan. Nee, wat ik bedoel is het vliesje wat nog om tuinbonen in pot of uit de diepvries heen zit, dat wat wij allemaal gewend zijn op te eten; dat eten ze in Italië dus niet op en wij in dit recept ook niet. Afijn, tuinbonen pellen dus en even bewaren. Fusilli (wokkelpasta) koken en de laatste vijf minuten ook de tuinbonen erbij koken en het geheel even warm houden of zorgen dat het tegelijkertijd klaar is met dat wat hierna wordt beschreven.

Dan in een grote anti-aanbakpan (hapjespan is ideaal) stukjes gerookt spek in olijfolie bakken, niet te ver! Dan preiringetjes mee fruiten ([.underline]#+#1 prei per persoon).

Dan slagroom en geraspte citroenschil (niet te weinig!) 3 à 5 minuten mee laten pruttelen en ondertussen op smaak brengen met peper, zout, knoflook en veel gemalen (jonge) kaas of parmezaanse kaas.

Tot slot de tuinbonen en de fusilli toevoegen, goed roeren en KLAAR!

Varianten uit de libelle: ooit in foto’s opgeslagen

of

Nu alleen nog een half uurtje in een oven van 220℃ en half uurtje gaar laten worden. Serveren met een frisse salade en je hebt een heerlijke zomerse maaltijd.

Als ik in mijn eentje was maakte ik ook wel eens mengsel A en at dat met een tomaten saus en soms gekookte rijst. En je kan ze ook heel goed in aluminiumfolie verpakken en op de barbecue gaar maken. Met andere woorden: fantaseer maar met de ideeën.

Lijkt op Spaanse paprika en eet ik ook vaak zonder rijst. Bedacht als snelle restverwerking eind jaren 80.

Hartige aspergetaart

Bekleed een ingevette ovenschaal met hartige taartdeeg.

Kook blokjes vastkokende aardappel half gaar en doe ze onderin de ovenschotel

Strooi hier wat gehakte bieslook overheen

Strooi daar kleine stukjes ham overheen en weer wat gehakt bieslook

Leg daar half gaar gekookte asperges overheen

Maak een mengsel van ongeveer vier eieren, een flinke scheut slagroom of melk en peper & zout.

Giet dit mengsel over de asperges.

45 minuten in de oven en klaar.

Kook broccoli net niet gaar, goed afgieten en ‘droogstomen’ en snij het behoorlijk fijn. Laat het in dezelfde pan afkoelen en meng het met gemalen jonge kaas, verse, fijn gehakte Italiaanse tuinkruiden (of alleen gedroogde oregano), geperste knoflook, versgemalen peper en weinig zout. Je kan ook wat variëren door er een gesnipperd uitje, stukjes zalm of stukjes ham aan toe te voegen.

Schuif het mengsel iets aan de zijkant en breek de eieren (meestal ca 5 voor een hele taart) in de schaal en klop ze los. Doe er dan slagroom en/of melk bij en klop het weer los. Dan het geheel met de rest van het broccoli mengsel mengen.

Ondertussen heb je bladerdeeg laten ontdooien en rol een stapeltje uit tot 1 plak die zo groot is dat hij je schaal bedekt. Smeer een ovenschotel in met olijfolie. Doe wat bloem op de plak bladerdeeg en bekleed hiermee de vorm.

Doe het broccolimengsel in de ovenschaal en druk het plat in de vorm

Dan ca drie kwartier in een oven van 200℃: klaar.

Dit is een basisrecept: je kan er heel veel mee variëren, maar bedenk wel dat je de meeste groenten moet voorkoken want anders verliezen ze teveel water in de taart en dat is niet lekker.

Wordt zelfs lekker gevonden door iemand die niet zo van tomaten houdt!

Ingrediënten: gemengde groenten kleingesneden (ui, wortel, paprika, aubergine, boontjes, maïs, courgette, champignons, enz.), bouillon (van een blokje), bloem, olijfolie, room, citroensap, peper, zout, kerrie, kurkuma, gember, nootmuskaat, knoflook en eventueel sambal en room.

1. uien en de harde groenten aanbakken, afblussen met bouillon en zo alle groenten beetgaar koken.

2. roux maken van olijfolie & bloem en dan verdunnen met de bouillon waarin de groenten gekookt zijn. Daarna deze saus op smaak brengen met alle andere ingrediënten.

3. tot slot de groenten door de saus heen scheppen

Serveren met rijst en klaar ben je.

voor twee personen

4 eieren hard koken, en rijst koken.

1 grote ui in olijfolie glazig maken, prei erbij doen (1 grote of 2 kleine) en half gaar maken. Dan via een zeef kerriepoeder en bloem erdoor roeren (wel voor genoeg olijfolie zorgen!). Wat water (2 dl) en een blikje kokosmelk toevoegen.

Het geheel kruiden met peper, zout en een bouillonblokje en de saus wat laten binden door het wat te laten pruttelen.

In een ingeoliede ovenschaal eerst de rijst doen, dan de halve eieren erover verdelen. Dan de saus met groenten hierover verdelen en tot slot het geheel afdekken met een ruime laag gemalen kokos.

Dan nog een half uurtje in de oven en klaar is Petra!

Dit heb je nodig

En zo doe je het

In een ovenschotel een mengsel maken van: olijfolie, citroensap, knoflook, rode peper, gehakte peterselie, rozemarijn, peer en zout. (Hierin kan je evt. de kippenpoten al laten marineren.) Aardappelen schillen en in dikke plakken snijden. Tomaat ontvellen en in grove stukken snijden en beide door het mengsel in de ovenschaal mengen. Kippenpoten erbovenop leggen en eronder en erboven bij ieder een tak rozemarijn. Een kleine 1 ½ uur in de oven op 180-200 graden laten garen.

Dressing: Maak pesto door in de hoge mengbeker die bij een staafmixer hoort een mengsel te maken van parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en basilicum en dit ruim met olijfolie te begieten, waarna je het met de staafmixer tot een egale massa maakt. Dit nog wat aanmaken met citroensap, peper & zout

Dan meng je partjes tomaat, gescheurde stukken mozzarella, avocado en lente-ui die in forse schuine stukken gesneden is.

Dan kook je wokkelpasta (fusilli).

Door de warme wokkelpasta meng je de dressing en daardoorheen meng je de overige ingrediënten. Door de warme pasta wordt je salade nu lauwwarm.

Klaar!

Variatie 1: vervang de mozzarella door stukken schuin gesneden krabstick.

Variatie 2: doe door de dressing nog een ruime hoeveelheid crème fraîche; minder gezond maar erg lekker.

Maak een mengsel van: ontdooide spinazie à la crème, ricotta (soort jonge kaas te koop bij AH), een rauw ei, redelijk grof gesneden lente-ui en breng het op smaak met peper, zout, knoflook, Italiaanse tuinkruiden en gemalen kaas.

Fruit nu in een pan in olijfolie een gesnipperde ui en plakjes champignons of andere paddestoelen en doe dit ook bij het mengsel.

Vet nu een ovenschaal in met olijfolie.

Stapel het mengsel in dunne laagjes om en om met lasagnebladen (de voorgekookte kan je droog verwerken) in de ovenschaal.

Sluit af met een dikke laag bechamelsaus en daarop een laag gemalen kaas.

Ongeveer 40 minuten in de oven, klaar.

Variatie: die er nog een laagje gerookte zalm tussen, ook erg lekker.

Dit is eigenlijk het vorige recept maar je vervangt de laag bechamelsaus door een laag tomatensaus. Dus we beginnen gewoon weer met:

Maak een mengsel van: ontdooide spinazie à la crème, ricotta (soort jonge kaas te koop bij AH), een rauw ei, redelijk grof gesneden lente-ui en breng het op smaak met peper, zout, knoflook, (liever zonder Italiaanse tuinkruiden) en gemalen kaas. Fruit nu in een pan in olijfolie een gesnipperde ui en plakjes champignons of andere paddestoelen en doe dit ook bij het mengsel.

Maak nu de tomatensaus: fruit in een pan in olijfolie een uitje en ontvelde, gesneden tomaat en breng dit op smaak met peper, zout, citroensap, knoflook en verse gesneden dille en laat dit een minuut of vijf pruttelen.

Stapel het spinaziemengsel in dunne laagjes om en om met lasagnebladen (de voorgekookte kan je droog verwerken) in de ovenschaal.

Sluit af met een dikke laag tomatensaus.

Ook ongeveer 40 minuten in de oven, klaar.

Snij een aubergine in dunne plakken en leg deze op een schaal. Strooi zout over de plakken en laat ze een tien à vijftien minuten staan zodat het vocht er uit kan trekken. Fruit in olijfolie ui, paprika, ontvelde en gesneden tomaat en breng alles op smaak met peper, zout, citroen en knoflook. Stapel om en om in een ingeoliede schaal het groentemengsel, de plakken aubergine en de lasagnebladen. Sluit af met een laag bechamelsaus en strooikaas. Veertig minuten in de oven en klaar.

Dit is een soort imitatie lasagne bolognese, maar zonder vlees en je fopt er zat mensen mee.

Je begint met het maken van bechamelsaus met rijkelijk gemalen kaas erin.

Daarna maak je een groentemengsel door eerst champignons in kleine dobbelsteentjes te snijden en deze in olijfolie uit te bakken met een heel fijn gesnipperd uitje, kleine dobbelsteentjes wortel, paprika, bleekselderij en preiringetjes. Je kan de groenten natuurlijk variëren als je wilt, ik kies deze groenten omdat ze wat steviger zijn. Dan voeg je ontvelde, gesneden tomaat toe en breng je het geheel op smaak met knoflook en…​. een zakje kruidenmix voor lasagne bolognese van honig of zo.

Nu meng je de helft van de bechamelsaus door het groentemengsel heen en voegt nog een leuke hoeveelheid geraspte kaas toe. Je stapelt dit mengsel met lasagnebladen om en om in een ongeoliede ovenschaal en je sluit af met de rest van de bechamelsaus en een lekkere laag gemalen kaas.

Natuurlijk weer ongeveer 40 minuten in de oven en klaar.

Pureer met de staafmixer: verse tomaat, zongedroogde tomaat, krulpeterselie, ricotta, ui en knoflook. Breng dit op smaak met peper, zout en citroensap.

In een met olijfolie ingesmeerde ovenschaal stapel je laagjes van dit mengsel met lasagnebladen.

Halverwege doe je een laag met gehalveerde zwarte olijven en plakjes ham.

Afsluiten met een laag bechamelsaus met flik wat gemalen kaas, liefst mozzarella. 45 minuten in de oven, klaar.

Linzen uit blik zijn het makkelijkst: verwarm ze.

Dan heb je de keuze: lauwwarm of zo warm mogelijk.

Zo warm mogelijk

Als de linzen warm zijn doe je er blokjes tomaat en gesnipperde ui en rode peper bij. Zodra het warm genoeg is haal je het van het vuur. Je mengt er gehakt koriander door, doet het op een bord, schikt er plakjes gerookte eendenborst overheen en serveert het met vastkokende aardappelen of krieltjes.

Of je doet het als lauwwarme salade

Dan maak je een salsa van tomaat, ui, rode peper en verse koriander die je op smaak brengt met olijfolie, citroensap, peper & zout.

Hier meng je de warme linzen door en direct serveren op een bord met hierop plakjes gerookte eendenborst geschikt.

Ook dit serveren met krieltjes of vastkokende aardappelen.

En zoals je mensen met lasagne kan foppen kan dat natuurlijk ook met macaroni.

Je maakt een groentemengsel zoals bij de lasagne: door eerst champignons in kleine dobbelsteentjes te snijden en deze in olijfolie uit te bakken met een heel fijn gesnipperd uitje, kleine dobbelsteentjes wortel, paprika, bleekselderij en preiringetjes. Dan voeg je ontvelde, gesneden tomaat toe en breng je het geheel op smaak met een blikje tomatenpuree, knoflook en een zakje kruidenmix voor macaroni. Overigens vind ik die kruidenzakjes soms niet ideaal qua samenstelling of prijs en dan kan je ook heel goed gedroogde Italiaanse tuinkruiden met véél paprikapoeder gebruiken.

Dit geheel meng je door warme, gekookte macaroni en serveer je met geraspte kaas. Je kan ook van te voren alvast geraspte kaas erdoorheen gooien, dan heeft het de kans alvast te smelten, ook heel lekker.

1. kook fussili (wokkel-pasta)

2. roerbak in een hapjespan wat in stukjes gehakte sperzieboontjes (met de deksel op de pan gaat het sneller)

3. doe daar dan wat prei bij en breng het ondertussen op smaak met peper en zout.

4. doe er een blikje tonijn (dolfijnvriendelijke in olijfolie) bij en maak dit los

5. meteen erachteraan doe je er boursin bij

6. en als het warm is wat in grote stukken gehakte tomaat.

7. hopelijk is je pasta nu klaar en als je dat erbij doet kan je lekker eten. 

Net zo snel klaar als pasta koken!

Ui fruiten, groene & rode paprika meebakken, ontvelde en gesneden tomaat mee fruiten.

Dan een blikje bruine bonen (of chilibonen), een blikje witte bonen (of witte bonen in tomatensaus) en een potje maïs toevoegen en mee verwarmen.

Op smaak brengen met peper, zout, knoflook, citroensap, een blikje tomatenpuree en een zakje "Casa fiesta taco seasoningmix".

Eventueel kan je er nog tortilla chips met guacamole bij serveren en salsa (koriander, ui, tomaat).

Avocado schillen en het vruchtvlees prakken met citroensap, peper & zout.

Variatie: toevoegen van fijn gesneden lente-ui, knoflook, fijn gesneden vruchtvlees van tomaten, crème fraîche.

Guacemole is erg lekker als broodbeleg of als dip, bovendien is avocado rijk aan glutathione en dus goed voor je lever.

Smaakmengsel maken van: sherry, sesamolie, ketjap, oestersaus, peper, zout, knoflook, fijngehakt rood pepertje en geraspte gember. Mie koken. Groentes roerbakken, het mengsel eroverheen gieten, even mee verwarmen. Gare mie erdoor mengen en vlak voor het serveren er cashewnoten overheen strooien.

Deze saus lijkt heel erg op de saus over de fusilli maar hij is toch een beetje anders en ook erg lekker.

Je fruit in olijfolie een uitje, veel champignons in plakjes en kleine roosjes broccoli. Dan maak je er een saus van door er crème fraîche en een scheut melk aan toe te voegen. Tot slot breng je het op smaak met peper, zout, citroensap, knoflook, basilicum en lente-ui. Dit serveer je met elke pasta die je maar wilt.

Variatie: wil je een extra chique saus, dan kan je de melk door een scheut witte wijn vervangen.

Voorbereiding:

Bereiden:

Pasta koken (fussilli of zo).

Met de staafmixer fijn maken: krulpetersefie, knoflook, tomaat en ham.

De gare pasta terug in de pan en met het mengsel verwarmen.

Dan nog slagroom toevoegen en op smaak brengen met cayennepeper, peper en zout.

In een hapjespan achtereenvolgens in olijfolie aanbakken: ui, wortel, champignons, bleekselderij, knoflook. Dan een beetje visbouillon van een blokje toevoegen en in stukjes gesneden zalm en kabeljauw. Het geheel ongeveer 7 minuten zachtjes laten koken tot de vis gaar is. Dan in een schaal een mengsel maken van: room, eidooier, citroensap, veel peterselie, basilicum en peper. Het geheel toevoegen, net warm laten worden maar niet laten koken, garnalen toevoegen en serveren met pasta naar keuze.

Pasta koken met een knoflookteen in het water erbij. Als het al dente is afgieten en voorzichtig verwarmen met wat olijfolie, gehalveerde cherrytomaatjes, reepjes zongedroogde tomaat en vers gemalen peper. Op de borden vermengen met stukjes mozzarella en verse basilicum , en tot slot aan stukken gescheurde dunne plakken prosquito of rauwe ham erover verdelen. Serveren met geraspte parmezaanse kaas.

Vlinderpasta al dente koken. In een grote schaal een dressing maken van: flinke scheut yoghurt met een flinke scheut slagroom, beetje citroensap, beetje olijfolie, knoflook, peper en zout. Hier lente-ui en peterselie door. De afgegoten warme pasta erdoor mengen. Als het iets verder is afgekoeld die je er in stukjes gesneden castello bleu erdoor en tot slot wat rivierkreeftjes eroverheen.

Pasta koken en als het bijna klaar is doperwtjes toevoegen. Weer aan de kook brengen en na 2 minuten afgieten. Dan erdoorheen roeren: mascarpone, lente-ui, knoflook, peterselie, peper en een drupje citroensap. Als de mascarpone goed doorgeroerd is blokjes denish blue en rivierkreeftjes toevoegen

Polenta is een soort maïsgries. Ik heb het in Oostenrijk leren kennen en vind het echt erg lekker. Je kan in een groene winkel meestal wel polenta kopen.

Doe in een pan met een dikke bodem een laag olijfolie en als dit heet is voeg je er de polenta aan toe. Bak zo de polenta even om. Doe er nu een behoorlijke laag water en een bouillonblokje bij en laat het ongeveer twintig minuten koken en roer het regelmatig om; pas wel op voor spetteren!

Bak nu in een koekenpan grof gehakte ui en paprika en breng het op smaak met peper, zout en knoflook.

Ontvel behoorlijk wat tomaten en snij ze in dikke plakken.

Nu gaan we in een met olijfolie ingeolie polenta kopen.

Doe in een pan met een dikke bodem een laag olijfolie en als dit heet is voeg je er de polenta aan toe. Bak zo de polenta even om. Doe er nu een behoorlijke laag water en een bouillonblokje bij en laat het ongeveer twintig minuten koken en roer het regelmatig om; pas wel op voor spetteren!

Bak nu in een koekenpan grof gehakte ui en paprika en breng het op smaak met peper, zout en knoflook.

Ontvel behoorlijk wat tomaten en snij ze in dikke plakken.

Nu gaan we in een met olijfolie ingeoliede ovenschaal stapelen:

laag polenta (de helft), het ui/paprika mengsel, laag polenta (andere helft), de plakken tomaat dakpansgewijs erop leggen en afsluiten met een lekker dikke laag geraspte jonge kaas.

Nu nog een minuutje of twintig in een oven van 200℃ und fertig ist es!

Gemaakt na een mislukt kerstdiner op tweede kerstdag 2014 (lam toen te taai)

Variant: kan ook met rijst en zonder vol-au-vent zo door het jaar heen

Voor dit recept snij je alle groentes in grote stukken.

Eerst snij je de aubergine en bestrooi je hem met zout waarna je hem ongeveer tien minuten met rust laat: het vocht komt er nu uit.

Dan hak je ui, courgette, rode en groene paprika in stukken.

Dan snij je provinciaalse tuinkruiden ( peterselie, rozemarijn, majoraan) en knoflook in kleinere stukken. De laatste voorbereidende stap is dat je tomaten ontvelt en ook in grote stukken snijdt.

Nu bak je de harde groentes in olijfolie aan. Doe tot slot de tomaat, de kruiden en de knoflook erbij en laat het geheel nog even pruttelen tot de groentes net nog knapperig zijn.

Dit geldt in de Provence als een hoofdmaaltijd. Ik vind het zelf erg lekker om het met verse krieltjes of rijst te eten.

Extra snelle variant: vervang de verse tomaat door gepureerde tomaat uit een pak of pot en de verse kruiden door gedroogde of ingevroren kruiden en je hebt met twintig minuten een maaltijd op tafel.

Kip in kleine stukken snijden, met zout en peper bestrooien, aanbakken en uit de pan nemen.

Uien in dezelfde pan aanfruiten

Champignons in dikke plakken erbij bakken

Alles weer terug in de pan

Nu toevoegen: blik champignon-room soep, crème fraîche, franse tuinkruiden, veel knoflook uit de pers, peper, zout en een drupje citroensap

Serveren met rijst en wat versgehakte bieslook bovenop.

Een zakje conimex "Ketjap saté saus" aanmaken met kokend water en mengen met: verse gesneden koriander, knoflook en een fijn gesneden rood pepertje.

Dikke mie koken.

Groenten roerbakken in de wok: bijvoorbeeld ui, champignons, broccoli, paprika e.d.

Tot slot alles mengen.

Super snel gerecht van een AH kaartje

Gnocci in ruim water koken tot ze boven komen drijven (2 minuten)

In een hapjespan veel broccoli & suger-snaps gaar stomen/bakken en kruiden met peper & zout.

Pakje boursin eroverheen smelten.

Verse gehakte basilicum eroverheen strooien en het geheel vermengen met de gnocchi.

In een ovenschotel overdoen en bestrooien met geraspte kaas. Paar minuten onder de hete grill totdat het een mooi kleurtje heeft. Volgens het recept moet je het serveren met een tomatensalade met een balsamico dressing.

Super snel gerecht van een AH kaartje

Gnocci in ruim water koken tot ze boven komen drijven (2 minuten)

In een hapjespan de in stukjes gesneden groene asperges koken in gezouten water. Eerste de stelen een minuut of 3 koken en dan de kopjes ook nog 2 minuten meekoken. Je kan eventueel ook een in stukjes gesneden teentje knoflook meekoken.

Asperges afgieten, terug in de pan doen en mengen met in blokjes gesneden ham, een bekertje crème fraîche, in schuine stukken gesneden lente-ui en gesnipperde peterselie. Als het warm is de gnocci en wat geraspte kaas erdoor roeren. Klaar.

Maak een dressing van olijfolie, citroensap, honing, mosterd, peper, zout & geperste knoflook. En laat dit de rest van de tijd even staan doortrekken.

Daarna moet je eerst alle ingrediënten voor de salade schoonmaken, snijden en klaarleggen want zodra de dressing op de sla zit gaat deze heel snel verwelken, dat is niet lekker en zonde.

Hiervoor neem ik heel vaak schuin gesneden lente-ui, halve cherry tomaatjes, komkommer, groene paprika, zwarte olijven (carbonel, ontpit, uit blik), geitenkaas, in een droge koekenpan geroosterde pijnboompitten en voor ieder een hard gekookt eitje

Als alles klaar staat meng je de sla, lente-ui en de dressing en legt dat op een groot, diep bord. En daarna decoreer je dit met alles wat je net klaar hebt gezet. Het midden hou je vrij en daar leg je de eipartjes.

Gelijke delen van paprikapoeder, knoflookpoeder, gemberpoeder, korianderpoeder, kurkuma en komijnpoeder

Spaghetti koken en serveren met een scheut olijfolie.

Saus: olijfolie in de pan, ui fruiten, paprika meebakken, ontvelde en gesneden tomaat meebakken en nog twee minuten laten pruttelen.

Dan op smaak brengen met peper, zout, citroensap, knoflook en een blikje tomatenpuree.

Variatie 1: blikje tonijn toevoegen

Variatie 2: cocktailworstjes toevoegen

Tip: tomaten ontvel je door ze met een kruisje in het kontje ongeveer dertig seconden in kokend water te leggen, je haalt de schil er dan zonder problemen af.

Aardappel fijn snijden en zachtjes in en diepe koekenpan bakken.

Uitje fijn snijden en erbij doen. Dan groentes naar keuze, ik hou wel van wat broccoli, paprika en een tomaatje (ontvelt). Ook allemaal fijn snijden en meebakken. Op smaak brengen met knoflook, peper & zout.

Dan eieren losklutsen met wat melk of room en op smaak brengen met peper & zout en eroverheen gieten en meteen een behoorlijke laag gemalen kaas eroverheen strooien.

Deksel erop en in ongeveer tien minuten à een kwartier door en door gaar laten worden: klaar.

Maak een saus van zongedroogde tomaten tapenade met citroensap, olijfolie en knoflook. Kook pasta en meng dit erdoor. Dit is je basis en van hieruit kan je gaan fantaseren.

Variatie 1: met gebakken ui, shi-take en broccoli

Variatie 2: met avocado en stukjes lente-ui

Maak een saus door de volgende ingrediënten te pureren met de staafmixer: zongedroogde tomaten, verse tomaten, ui, rode peper en knoflook. Let op: hoe meer verse tomaten, des te dunner de saus wordt. Laat de saus even sudderen en breng hem op smaak met peper, zout en citroensap.

Kook pasta en als het bijna klaar is kook je nog even lekker veel broccoli mee.

Gedecoreerd met basilicum serveren.

Variatie: kan ook als caprese; tomatensaus met mozzarella en basilicum.

In een koekenpan fruit je een ui, paprika en ontvelde tomaat.

Je brengt het op smaak met zout en peper.

Je klutst (voor 1 koekenpan 5) eieren en schenkt dit voorzichtig over het groente mengsel en laat het met de deksel op de pan garen in ongeveer een kwartier.

Serveren met rijst.

1. Spaghetti nét gaar koken.

2. Dille saus maken: roux van olijfolie & bloem, aanmaken met melk en/of room en op smaak brengen met peper, zout, knoflook, veel gemalen kaas en veel dille en met weinig kurkuma, kerrie en nootmuskaat.

3. uitje en champignons fruiten

4. spaghetti en dillesaus mengen

5. De spaghetti en de dillesaus doe je samen in een één-persoons ovenschaaltje

6. in het midden maak je en kuiltje en daar breek je een rouw ei in

7. je zet het geheel nu + 25 minuten in de oven (220℃) tot het ei gaar is.

Variatie 1: je doet er nog andere gebakken groentes bij

Variatie 2: je doet er stukjes zalm bij

Variatie 3: je doet er stukjes ham bij

Peertjes schillen en een paar uur laten koken met: water, rode wijn, port, citroenschil, kruidnagels, veel kaneel en wat vanillesuiker.

Tagliatelle gewoon koken, hier gaat straks de saus overheen.

In een grote hapjes pan in deze volgorde fruiten: fijngesnipperde ui, plakjes champignon, shii-takes paddestoelen (erg gezond en lekker maar duur en niet verplicht), knoflook en lente-ui.

Als de lente-ui nog knapperig is meteen blokje spinazie à la crème erbij doen (eventueel diepgevroren, dan ontdooit het extra snel in de pan).

En terwijl het ontdooit met zout, peper en franse tuinkruiden op smaak brengen. Als het geheel warm is tot slot crème fraîche en eventueel rivierkreeftjes toevoegen.

Lekker, lekker, lekker!!

Dit is een Frans skivakantiegerecht.

In een grote hapjespan spekblokjes uitbakken (niet te ver), dan uien en knoflook erbij bakken. Daarna in dobbelsteentjes gesneden vastkokende aardappelen meebakken tot het half gaar is. Dan op smaak brengen met peper, zout en een goede klodder crème fraîche. Hiervan doe je de helft in een ovenschaal. Daarop doe je wat gemalen kaas. Daarop kwarten geschilde en ontkernde peer. Weer kaas en de rest van het aardappelmengsel. Tot slot sluit je af met een dikke laag gemalen kaas. Serveren met groene sla.

Officieel wordt het gemaakt met Reblochon, een rond kaasje uit de Franse alpen. Die kon ik hier echter nergens vinden, vandaar de gemalen kaas.

Maak eerst een mengsel van: ontvelde en in stukjes gesneden tomaat, gesnipperde knoflook, geraspte verse gember, fijngehakte verse koriander, oestersaus en een gesnipperd rood pepertje.

Roerbak champignons, shii-takes en eventueel een gesnipperd uitje.

Als het half gaar is doe er dan in één keer het tomatenmengsel bij en laat het nog even bakken. Doe er tot slot nog lente-ui en garnalen (of gamba’s) bij.

Serveren met rijst.

Dit is een heerlijk dessert wat je ook kan voorbereiden en in aluminiumfolie gewikkeld ook kan meenemen voor op de barbecue.

1. een ovenvaste schaal met boter insmeren

2. appelen schillen, halveren en uithollen

3. mengsel maken van in calvados gewelde rozijnen, gehakte hazelnoten, kaneel, suiker

4. appel wentelen in het mengsel en gevuld met het mengsel in het bakje leggen

5. nu aluminiumfolie eroverheen en in de oven op 220℃ in een half uurtje gaar laten worden

6. eventueel overgieten met calvados en flamberen

( de calvados kan ook vervangen worden door b.v. rum of armagnac)

wafels”

Dun beslag maken van: 3 ½ ond bloem, 2 à 3 eieren, 2 pakjes vanillesuiker, 150 gram basterdsuiker, ½ liter melk.

Frituurolie verhitten, maar niet te heet (tussen 7 en8)

De vorm aan de steel onder dompelen in het hete frituurvet, en daarna in het beslag, maar zo dat de bovenkant vrij blijft. Dan weer in de olie dompelen. Als het gaar is valt het deeg vanzelf van de vorm. Met een vork nog even omkeren, eruit halen en op grauw papier uit laten lekken. Deze hoeveelheid is voor een verjaarspartijtje.

Mascarpone met slagroom, vanillesuiker en lemoncurd romig roeren.

Doe het fruit in kleine stukjes in een beboterde ovenschaal. Bestrooi het met vanillesuiker en doe evt. een scheut drank in de schaal. 10 minuten onder de grill en klaar is je fruit.

Mascarponecrème op een bordje scheppen, fruit eroverheen strooien en eventueel decoreren met citroenrasp.

Bak ongeveer 10 flensjes en laat die koud worden.

250 ml slagroom

120 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

25 gr kwark

sap van 1/4 citroen

2 eiwitten

poedersuiker

Klop de slagroom met de suiker en de vanillesuiker op en voeg dan de kwark en het citroensap erbij.

Klop in een andere schaal de eiwitten stijf.

Als dit stijf is doe je de eiwitten door het slagroommengsel en laat je het in de koelkast even koud worden.

Leg een flensje op een bord en doe er de vulling tussen.

Klap het flensje dubbel en bestrooi het met poedersuiker.

En dan maar lekker smullen.

Groetjes van Willem en Suze.

Variant van mij: lemoncurd eerst met kwark en citroensap vermengen en dan bij de slagroom. En flensje ook vullen met banaan.

Ingrediënten: ½ pak lange vingers, 4 eetlepels amaretto, 3 eieren, 75 gram basterdsuiker, 250 gr mascarpone

Bereiding: de bodem van een schaal beleggen met lange vingers, 2 eetlepels amaretto eroverheen sprenkelen. De mascarpone met de helft van de suiker, drie eierdooiers en 2 eetlepels amaretto romig mixen. Drie eiwitten met de helft van de suiker stijfkloppen. Beide mengsels door elkaar roeren, over de lange vingers doen en in de koelkast laten opstijven.

Sinaasappelsap inkoken met vanillesuiker, citroensap, kruidnagelen, cardamompitten en kaneelstokken. Handappelen schillen en in stukjes snijden. De appelen in het ingekookte en gezeefde sinaasappelsap met eventueel een scheur sinaasappel likeur ongeveer 5 minuten koken, tot ze net zacht zijn.

Serveren met crème fraiche volgens Nigella maar ik doe het met vanille-ijs en hazelnoten.

125 gram boter

1 ½ dl water

125 gram blanke rozijnen

125 gram blauwe rozijnen

250 gram zelfrijzend bakmeel

½ theelepel zout

2 theelepels bakpoeder

125 gram bruine basterdsuiker

2 grote losgeklopte eieren

Smelt de boter en voeg dan het water en de rozijnen toe, op een laag vuur 5 minuten laten sudderen. Van het vuur halen en het meel, de zout en het bakpoeder toevoegen en goed doorroeren. Dan de suiker en de eieren toevoegen en weer goed roeren. In de oven bakken op 180 graden gedurende 145 minuten en dan nog eens 15 minuten op 150 graden.

Serveren met zoute boter en/of kaneel.

Het water (deels) vervangen door sinaasappelsap of whisky.

De rozijnen vervangen door sinaasappelschil, citroenschil, noten (evt. deels gemalen) of zuidvruchten

Eventueel specerijen toevoegen

De zoute boter vervangen door brandybutter.

1. boter zacht roeren

2. kruiden fijn snijden: krulpeterselie, dille, bieslook, lente-ui

3. erdoorheen roeren: peper, zout, knoflook, citroensap & gehakte kruiden

Rode wijn warm maken en ongeveer een half uur tegen de kook aan houden terwijl je er een vrij groot kaneelstokje, weinig kruidnagel en een fors stuk sinaasappelschil in laat trekken. Tot slot suiker naar smaak en eventueel een scheutje rum toevoegen